Spaghetti carbonara

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen.
2. Die Spaghetti al dente kochen.
3. Während die Pasta kocht, den Guanciale in einer kalten beschichteten Pfanne auslegen und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er knusprig ist und das Fett ausgetreten ist, etwa 8 Minuten.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen, aber das Fett und den Guanciale warm halten.
5. In einer großen Schüssel die Eier, das Eigelb, den Pecorino und den Parmesan mit einer Gabel verquirlen, bis eine cremige Masse entsteht.
6. Reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren.
7. Wenn die Spaghetti gar sind, etwa eine halbe Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen.
8. Die Spaghetti abgießen und sofort in die noch warme Pfanne mit dem Guanciale und dem ausgelassenen Fett geben, gut durchschwenken.
9. Dann die Spaghetti mit dem Guanciale in die Schüssel mit der Ei-Käse-Mischung geben und mit einer Zange oder zwei Gabeln zügig und kräftig durchmischen, dabei nach und nach etwas vom zurückbehaltenen Nudelwasser hinzufügen, bis eine seidige, cremige Sauce entsteht, die die Pasta umhüllt.
10. Die Hitze der Pasta gart die Eier, ohne dass sie stocken.
11. Wichtig ist, dass die Mischung nicht zu heiß ist und nicht direkt über der Herdplatte gemischt wird, sonst entsteht Rührei.
12. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit zusätzlichem Pecorino und schwarzem Pfeffer bestreuen.