Pollo alla diavola
pollo alla · aus Italien · Secondi Piatti
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 ganzes Hähnchen etwa 1
- 4 bis 1
- 6 Kilogramm
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Teelöffel grobes Meersalz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel Rosmarinnadeln
- 1 bis 2 Teelöffel Chiliflocken je nach gewünschter Schärfe
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- Abrieb einer halben Zitrone. Zutaten für 6 Personen: 1
- 2 Kilogramm Rinderschulter oder Rinderwade in etwa 4 Zentimeter große Würfel geschnitten
- 1 Flasche kräftiger Chianti oder anderer toskanischer Rotwein
- 8 bis 10 Knoblauchzehen ganz und ungeschält
- 2 Esslöffel frisch grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 3 Lorbeerblätter
- grobes Meersalz
- Olivenöl.
Zubereitung
- Das Hähnchen mit einer Geflügelschere entlang des Rückgrats aufschneiden und flach auseinanderdrücken.
- Die Hautseite nach oben auf ein Brett legen und mit den Handballen kräftig auf das Brustbein drücken, bis es bricht und das Hähnchen flach liegt.
- Alle Gewürze mit dem Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenabrieb zu einer Paste vermischen.
- Das Hähnchen rundherum gründlich mit der Würzpaste einreiben, auch unter der Haut, wo es möglich ist.
- Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen oder den Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorbereiten.
- Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost oder in eine ofenfeste Pfanne legen.
- Bei Grillzubereitung etwa 15 Minuten pro Seite grillen, insgesamt etwa 30 bis 35 Minuten.
- Im Ofen das Hähnchen zunächst 25 Minuten mit der Hautseite nach unten braten, dann wenden und weitere 20 Minuten braten, bis die Haut knusprig und die Kerntemperatur am Schenkel 80 Grad erreicht.
- Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
- Mit Zitronenspalten und gegrilltem Gemüse servieren.
- PEPOSO DELL'IMPRUNETA Zubereitung: Das Fleisch in einer großen Schüssel mit dem Wein, den ungeschälten aber leicht angedrückten Knoblauchzehen, dem grob gemahlenen Pfeffer, Rosmarin und Lorbeer vermischen.
- Zugedeckt über Nacht oder mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen, die Marinade dabei auffangen.
- In einem schweren Schmortopf oder Gusseisentopf etwas Olivenöl erhitzen.
- Das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es braune Röststellen hat.
- Das gesamte Fleisch zurück in den Topf geben, das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
- Die aufgefangene Marinade samt Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer über das Fleisch gießen.
- Leicht salzen, aber zurückhaltend, da die Sauce später einkocht.
- Den Deckel auflegen und bei niedrigster Hitze mindestens 3 Stunden sanft schmoren lassen.
- Das Fleisch sollte butterzart sein und die Sauce dunkel und aromatisch.
- Sollte die Flüssigkeit zu stark reduzieren, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- Vor dem Servieren die Knoblauchzehen aus der Schale drücken und unter die Sauce rühren.
- Mit knusprigem toskanischem Brot servieren, das in die Sauce getunkt wird.