Pasta alla zozzona

Zubereitung

1. In einer großen Pfanne den Guanciale bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er knusprig ist und sein Fett abgegeben hat.
2. Den Guanciale herausnehmen, das Fett in der Pfanne lassen.
3. Das Salsiccia-Brät in die Pfanne geben und unter Rühren krümelig braten, etwa 6 Minuten.
4. Die fein gewürfelte Zwiebel und den gepressten Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
6. Die Dosentomaten, Chiliflocken und den gebratenen Guanciale hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
7. In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.
8. Etwas Nudelwasser aufheben.
9. Die Eigelb mit dem Pecorino in einer kleinen Schüssel verquirlen.
10. Die abgetropfte Pasta zur Sauce geben und gründlich vermischen.
11. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Ei-Pecorino-Mischung unter die heiße Pasta rühren, dabei nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
12. Sofort servieren und mit zusätzlichem Pecorino bestreuen.
13. Die Zozzona vereint Elemente von Carbonara und Amatriciana und ist besonders deftig und sättigend.