Pasta alla norma

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in einem Sieb mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren und weniger Bitterstoffe enthalten.
2. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. In einer tiefen Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen und die Auberginenwürfel portionsweise goldbraun frittieren, das dauert pro Portion etwa 4 bis 5 Minuten.
4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
5. Alternativ können die Auberginen auch im Ofen mit Olivenöl bei 200 Grad etwa 25 Minuten geröstet werden.
6. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die fein gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch darin glasig anschwitzen.
7. Die Tomaten hinzufügen, mit den Händen oder einem Löffel zerdrücken.
8. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
9. Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.
10. In der Zwischenzeit die frittierten Auberginenwürfel und die Hälfte des frisch gehackten Basilikums unter die Tomatensauce heben.
11. Die abgetropfte Pasta zur Sauce geben und gründlich vermischen.
12. Auf Tellern anrichten, großzügig mit dem geriebenen Ricotta Salata bestreuen und mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.