Quattro formaggi

Quattro formaggi ist italienische Alchemie: ein Käse für Schärfe (Gorgonzola), einer für Süße (Fontina oder Mozzarella), einer für Salzigkeit (Parmesan), einer für Konsistenz (Pecorino oder Asiago). Die vier verschmelzen zu einer Sauce, die mehr ist als ihre Summe.

Eine gute Quattro formaggi vermeidet schleimig zu werden – Pasta nicht zu viel Sauce, nicht zu wenig. Oft bringt ein fünfter, heimlicher Käse wie Grana Padano alle anderen zusammen.