Osso buco

Osso buco ist ein mailändisches Schmorgericht: Kalbshaxe mit Knochenmark, langsam in Weißwein, Tomaten und Gemüse gegart, bis das Fleisch vom Löffel fällt. Der Knochen innen ist keine Beigabe, sondern Hauptgrund.

Unauffällig die Freude: Das Mark wird mit einem kleinen Löffel herausgenommen, das weiche Fett ist der geheime Genuss der ganzen Speise. Wer Osso buco bestellt und das Mark liegen lässt, versteht Mailand noch nicht.