Orecchiette

Orecchiette werden mit dem Daumen geformt: Aus einem kleinen Teigstück entsteht ein Ohr – konkav, rau, perfekt geeignet, eine Sauce zu tragen. Apuliens Spezialität, gemacht aus Manualität und Geduld.

Klassische Sauce: Cime di rapa (Stängelrüben, leicht bitter), mit Knoblauch, Olivenöl, Anchovisfilets, Pecorino. Rau, bitter, salzig, scharf in einem einzigen Bissen – so schmeckt der Salento unverfälscht.