Nduja

Nduja ist keine Wurst im engeren Sinn, sondern eine streichfähige Paste aus Schweinefleisch, Fett und reichlich Peperoncino. Sie schmilzt über Pizza, Pasta oder einfach Brot und verbrennt sanft.

Sie stammt aus Spilinga in Kalabrien und wurde aus der Not heraus erfunden: Schlechtere Fleischstücke wurden eingekocht, scharf gewürzt, über Monate haltbar gemacht. Daraus wurde innerhalb weniger Jahre eine Modewurst der internationalen Gastro-Szene.