Minestra / Minestrone

Minestrone war nie ein festes Rezept – sie ist die Suppe des Marktes: junges Gemüse, Reste vom Vortag, Bohnen, Pasta, was auch immer die Saison bot. So ist sie eine Hommage an Verfügbarkeit und Einfallsreichtum.

In Ligurien wird die Minestrone mit einem Löffelchen Pesto veredelt – ein Beispiel, wie Regionalgeschichte die jeweiligen Spezialitäten einpfropft. Derselbe Name, ganz andere Suppe, je nachdem, in welchem Ort man sitzt.