Mascarpone

Mascarpone ist mit Ricotta verwandt, aber reicher, cremiger, verführerischer. Er stammt aus der Lombardei, aus der Stadt Lodi, und wurde ursprünglich im Winter aus dem Rahm der Milch gemacht.

Ohne Mascarpone kein Tiramisù. Die berühmte Schichtspeise wurde nach 1960 in Treviso erfunden, und Mascarpone war der Schlüssel: Nur er hat genug Fett, um die Löffelbiskuits sanft durchtränken zu lassen.